鸭唃鱼的做法

鸭嘴鱼（又称鸭唃鱼）的做法有多种，以下提供几种经典做法：

清蒸鸭嘴鱼

材料：鸭嘴鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、姜丝和葱段。

做法：

鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。

锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。

酸汤鸭嘴鱼

材料：鸭嘴鱼、浆水菜、朝天椒、葱、姜、料酒、盐、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉。

做法：

鸭嘴鱼宰杀、洗净后，剔下鱼肉。浆水菜切丁，朝天椒切粒，葱切片、姜切片。

鱼肉去皮后，片成片，加料酒、盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。

锅添底油，下入葱、姜、浆水菜煸炒，加浆水汤、料酒、盐，下入鱼头和鱼骨炖熟后，下入鱼片氽熟，加味精、胡椒粉调味，盛入汤碗，鱼片上放辣椒、青花椒、葱花。

锅中添油，烧至灼热，泼在辣椒、花椒上即成。