高级西点师考试项目

高级西点师考试项目主要包括 理论考试和实操考试两部分。以下是考试内容的详细说明：

理论考试

内容：包括西点制作的基础知识、食品卫生与安全、成本控制、配方理解、烘焙原理、营养学基础等。

目的：测试考生对西点制作的基本知识和原理的理解，包括食材知识、配方理解、烘焙过程中的温度、时间、湿度等因素对成品质量的影响，以及食品卫生法规和正确的食品处理和储存方法。

实操考试

内容：包括面团的揉面、发酵、擀面等工艺操作，以及各种面点的制作和装饰技巧，如蛋糕、面包、饼干等的制作，以及创新设计，要求考生能够制作出新颖独特的面点作品。

目的：测试考生的实际操作能力，包括基本技能和装饰技巧，以及在规定时间内完成作品的能力。

具体考试项目：

理论考试：

西点制作的基础知识

食品卫生与安全

成本控制

配方理解

烘焙原理

营养学基础

实操考试：

基本技能（如打发蛋白、打发奶油、揉面团等）

装饰技巧（如挤花、裱花、制作巧克力装饰等）