湖南湘西鱼做法
湘西鱼的制作方法多样，以下提供几种常见的做法：
剁椒鱼头
选择大个的雄鱼头，用盐腌制后炸至酥脆，再与剁椒、姜蒜等一同焖煮至入味。
湘西苗鱼
适用于鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，将鱼切块后腌制，用红辣椒、姜、蒜炸炒后加水焖煮，简单快捷。
普通炖鱼
选取一斤左右的鲤鱼或草鱼，洗净后切花刀，抹盐腌制，再与姜丝、蒜、辣椒丝等一同煎至微黄，加入水、黄酒、酱油和豆瓣酱煮至入味，最后勾芡浇汁。
干锅小杂鱼
小杂鱼去内脏后焙干，与青红辣椒、香辣酱、花椒等炒制，淋入汤汁，撒上蒜叶，小火加热食用。
湘西酸汤鱼
选取新鲜草鱼或鳙鱼，腌制后炸至金黄，再与姜、蒜、辣椒等炒制，加入西红柿和高汤煮沸，煮至鱼块入味，最后加入盐和醋调味。
这些做法各具特色，既有简单的家庭做法，也有复杂的饭店菜品。可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法尝试制作。