肉掺做法
肉掺（或称肉馅）的做法如下：
准备材料
选用前腿肉或梅花肉，比例为三分瘦七分肥。
葱、姜、大蒜适量。
调料包括食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、花椒粉、五香粉（可选）、十三香粉（可选）、鸡蛋、香油、食用油。
处理肉
将肉洗净后去掉肉皮，切成大肉块或直接剁成肉末。
如果使用绞肉机，建议绞成颗粒状以保留口感。
腌制肉馅
在肉馅中加入葱、姜水（葱、姜切碎后加水煮沸），分次加入并搅拌均匀。
加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精，继续搅拌均匀。
打入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅黏稠。
打水
向肉馅中加水，搅拌至完全吸收。通常1斤肉馅加4两水较为合适。
可以使用花椒水和葱姜水，以增加肉馅的香味和鲜嫩度。