五香炒鸡做法

五香炒鸡的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备材料 ：三黄鸡一只约1200克，香料包括肉蔻10克、白芷10克、桂皮4克、草果3克、丁香3克、八角3克、白蔻2克、香叶2克、香砂2克。配料有圆葱丝80克、大葱段50克、红葱30克、香菜头20克、生姜10克。调料包括酿造酱油25克、冰糖10克、食盐5克、鸡精5克。

处理鸡：

把三黄鸡处理干净，备用。

烫鸡：

锅中水加入清水1000克，烧开后放入大约20克麦芽糖，搅拌融化后把三黄鸡放入滚开的麦芽糖水中烫2分钟左右，使鸡皮烫紧实，然后捞出备用。

炸鸡：

锅中加入适量植物油，油温升至七成热后下入挂好糖水的三黄鸡，炸至三黄鸡表层上色后，捞出，沥干油脂备用。

熬香料：

小锅中放入适量植物油，下入配料炒出香味后下入香料，再次炒出香味后下入适量开水，烧开后小火熬制30分钟左右，待香料味出来后下入所有调料，最后放入处理好的三黄鸡，小火煮15分钟，浸泡15分钟后即可出锅。

做法二

准备材料：

小嫩鸡900克（1只），生抽10毫升、料酒10毫升、姜片适量、蚝油15毫升、五香粉3克、食用油适量、八角2个、干辣椒5个、蒜8瓣、老抽5毫升、白糖3克、红辣椒2个、洋葱半个、大蒜苗2根。

腌制鸡：

小鸡掏空肚子洗净，切去鸡屁股，再切成小块，加入5毫升生抽、10毫升料酒和姜片，再加入3克五香粉和15克蚝油抓匀腌制15分钟。

准备配料：

蒜瓣切粒，紫洋葱切片，蒜苗切段，红辣椒切斜刀备用。

炒制：

起锅上火倒入适量油，油热放入蒜粒、八角和干辣椒大火爆香，然后下入腌制好的鸡块，大火翻炒7分钟，加入5毫升老抽、5毫升生抽和3克白糖，放入蒜苗梗继续大火翻炒1分钟，再下入红辣椒和洋葱片翻炒半分钟，最后放入蒜苗叶，大火翻炒二十秒即可出锅装盘。