南京清真牛肉做法

南京清真牛肉的做法如下：

食材

牛肋条、姜葱、卤肉料包、姜葱丝、香菜梗、胡萝卜丝、少许盐水、十三香、酱油、水淀粉和香油。

做法

150克土豆淀粉兑250克清水，沉淀半小时以上再倒掉上层流动的水分。

牛肉洗净冷水下锅焯水，撇去浮沫过滤原汤倒入砂锅，放入牛肉和汤料小火炖煮1小时后捞出放凉（高压锅则需半小时）。

牛肉放凉后切小块裹淀粉糊（加少许水和香油抓糊），下油锅约180度油温炸至金黄酥脆捞出，大火将油温升至210度复炸10秒左右捞出备用。

锅留少许底油，放入配菜和牛肉小火炒匀，最后倒入料汁大火爆炒均匀出锅。

小贴士

牛肉需炖软放凉后再切，也可切长条状裹淀粉糊油炸，再改刀切成小块复炸。

这道南京清真牛肉的做法结合了传统的炖煮和油炸工艺，牛肉经过精心炖煮后，再裹上淀粉糊油炸至金黄酥脆，最后配以香料和配菜炒制而成，口感丰富，香味浓郁。