巴渝兔做法

巴渝兔是一道具有浓郁重庆风味的美食，以下是几种常见的巴渝兔做法：

改良版重庆口水兔

兔肉切块状，洗净后放入开水锅中，加入八角、肉桂、花椒、少许盐和料酒，大火煮开后中火煮十分钟，再小火炖5分钟，关火后放入冰水或冷水中浸泡，沥干水分。

切蒜末、生姜末、泡姜末。

平底锅倒入橄榄油，烧热后放入朝山椒、花椒、生姜及泡姜粒、蒜粒、虾皮、芝麻，大火爆香。

倒入酱油、蚝油、白糖、芝麻酱、花生碎，拌匀调料。

将兔肉摆盘，淋上调料，撒上香葱，倒点红酒即可食用。

璧山兔

兔肉宰成大拇指大小，用盐、料酒、胡椒码味，码好后用蛋清生粉锁住水分。

起锅烧油，油温7成热下入兔肉滑散捞出备用。

锅里加入混合油，依次下干花椒、干海椒段、老姜粒、蒜粒、泡姜粒、泡海椒段、豆瓣炒香，加白糖炒后加啤酒、水、自制兔香料，熬30秒左右下入兔肉，大葱调味，盐、料酒、胡椒、酱油、老抽上色、鸡精、味精、醋，熟后倒入盆中，撒上花椒面、葱花、蒜末。