广宁刺鸭做法

广宁刺鸭是一道传统的粤菜，其特色在于皮脆肉嫩，味道鲜美。以下是制作广宁刺鸭的基本步骤：

材料准备

一只约1500克的活麻鸭

青红辣椒150克

朝天椒25克

姜片10克

葱段30克

辣椒酱10克

蚝油15克

精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量

八角1枚

制作步骤

到市场购买一只活鸭，让摊主帮忙宰杀，并装好鸭血。

将鸭砍成小块，青红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒。

使用自制腌料（花椒、八角、香叶、姜片、葱节各3克，盐5克）腌制鸭子24小时，然后放入冰箱冷藏。

使用气筒将鸭皮吹涨，方法是气管插入鸭脖的放血口皮下，不断打入空气，使鸭皮鼓起。

将大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，涂抹在沥干水分的鸭身上，放置在通风处风干表皮。

炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，加入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱炒，然后加入鲜汤、精盐、米酒和酱油，小火焖烧至鸭肉软熟。

将炖好的鸭子取出，去骨后切成薄片。

将生菜叶包住一片鸭肉和一段京葱丝，卷成筒状，摆放在盘内。

注意事项

腌制时确保鸭肉完全被腌料覆盖。

吹气时要确保气筒插入皮下，避免漏气。

上色时确保脆皮水均匀涂抹在鸭身上，风干时保持通风。

炖煮时火候要掌握好，避免过火导致肉质变硬。

以上步骤是制作广宁刺鸭的基本流程，根据个人口味可以适当调整调料的用量。希望你能制作出美味的广宁刺鸭!