天主堂鸡片做法

天主堂鸡片的做法如下：

初加工

选肥嫩的仔公鸡一只，宰杀、褪毛，除去内脏，洗净待用。

煮制

温水下鸡，除去浮沫，煮至半熟时翻面。

用竹签插入鸡的腿部、胸部放气。

煮时加盖，旺火煮至沸腾，改用小火，约半小时即熟，捞出晾冷，盖上纱帕待用。

分档取料

宰下鸡颈，去掉两翅，片下两腿；在股骨与盆骨处斜宰一刀，取下鸡尾部；在鸡背脊上竖宰一刀，分成硬、软边；翻面在鸡胸上端锁骨与胸骨处宰一刀，用手撕成两片，全鸡分档。

切鸡片

鸡颈去头，宰成三段，四面切片；鸡腿去骨切片；撕掉鸡脯切片；剔下脊背鸡皮切片。

调味

将花椒面、特级酱油、香油、红油、白糖拌匀，放在鸡片上即可。

建议：

在煮制过程中，确保鸡煮熟透，以便后续切片和调味。

调味时可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。