虎皮无骨鸡爪家常做法

虎皮无骨鸡爪的家常做法如下：

准备食材

鸡爪500克

生抽3汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

冰糖适量

八角2颗

香叶2片

桂皮1小块

花椒1小把

干辣椒适量

姜适量

葱适量

食用油适量

水适量

制作步骤

鸡爪处理：将鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开，方便入味。

焯水：锅中加水，放入鸡爪，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸，水开后继续煮2-3分钟，去除血沫和杂质，捞出鸡爪，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至6成热时（约160℃），下入鸡爪，中火炸至鸡爪表皮金黄，起皱，形成虎皮状。炸好的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡10-15分钟，让鸡爪充分吸收水分。

卤制：锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味。加入姜片和葱段，继续翻炒。倒入鸡爪，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让鸡爪上色。加入足够的水，水量要没过鸡爪。大火烧开后转小火，慢炖30-40分钟，直到鸡爪熟透，汤汁浓稠。转大火，收汁至浓稠，期间需要不断翻炒，防止粘锅。汤汁收至差不多时，尝一下味道，根据个人口味调整盐分。汤汁收紧，鸡爪表面裹满卤汁，即可出锅。

出锅装盘：将卤好的虎皮鸡爪捞出，放在盘子中，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

小贴士：

炸制鸡爪时油温不宜过低，否则不易形成虎皮。

泡制的步骤是形成虎皮的关键，不可省略。

炖煮时火候不宜过大，以免鸡爪煮烂。

糖色炒制时要注意火候，避免炒糊。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的虎皮无骨鸡爪了。