炒圣子肉的做法

炒圣子肉的做法如下：

选购新鲜的圣子，外壳紧闭，足部有力，无异味。

将圣子放入清水中，加少许盐，让其吐沙数小时，期间可更换几次水。

吐沙干净后，用刷子将圣子外壳刷洗干净，剔除黑色的肠，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备蒜末、姜丝、干辣椒段、花椒、生抽、料酒、盐、白糖和鸡精等调料。

热锅凉油，油温五成热时，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。

加入切好的姜蒜末，继续翻炒至金黄色。

倒入沥干水分的圣子肉，大火快速翻炒，使圣子肉均匀受热，吸入调料的味道。

沿锅边淋入料酒，去腥增香。

加入生抽、盐、白糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。

炒至圣子肉完全熟透，色泽金黄时，即可出锅装盘。

若喜欢浓郁汤汁，可在炒至圣子肉快熟时，勾个薄芡。取一小碗水淀粉（淀粉和水的比例大概是1:5），慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，更好地包裹在圣子肉上。

可以根据个人口味加入其他配料，如青椒、红椒、豆瓣酱等，增加菜品的风味。

示例做法

辣椒炒圣子：

1. 把吐过沙的圣子淘洗干净，青椒切丝，姜切丝，蒜切片。

2. 炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。

3. 倒入圣子，加料酒，少许盐，炒匀。

4. 倒入青椒丝大火炒约两分钟。

5. 待圣子都开口，辣椒丝断生即可。

豉椒炒圣子：

1. 圣子养1-2小时，清洗干净。

2. 酱油、蚝油、糖、淀粉水调匀备用。

3. 蒜、姜、青红椒、豆豉切好备用。

4. 烧开水，倒入洗干净的圣子，灼至可壳肉分离即可捞出，过凉水。

5. 过完冷水的圣子，再把肉剥下来，把一条黑衣皮撕掉。

6. 姜、蒜、放入爆香，再放入葱白，豆豉，一定要把豆豉炒香，再放入清红椒。

7. 洒点料酒，开最大火，倒入圣子，一边翻炒，一边倒入调好的酱汁。

8. 翻炒至酱汁均匀裹在肉上，即可出锅。

这些做法都能让你在家轻松做出美味的炒圣子肉。根据个人口味，可以适当调整调料的用量和添加其他配料，让菜品更加丰富多样。