小茴香辣椒油做法

小茴香辣椒油的做法如下：

辣椒面300克（粗面细面各一半）

白芝麻50克

熟花生30克

生姜、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜

油、盐、香醋

把粗细各一半的辣椒面放入碗中，把熟花生擀成碎末，把白芝麻炒至微微泛黄，也一同放入辣椒面中，加入适量的盐和小茴香，搅拌均匀备用。

把所有香料用清水浸泡5分钟，洗去灰尘杂质，捞出沥干水备用。把生姜切片，大葱切段，起锅烧油，5成油温下入沥干的香料和葱姜，用小火炸制香料焦黄捞出，留下热油即可。

等油温稍微降低至220度左右时，将三分之一的热油淋在辣椒面上，并用筷子快速的搅拌。这个温度既不会把辣椒面炸焦糊，还能充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。

待油温降低至180度时，将剩余三分之一的热油淋入辣椒面中，搅拌均匀后淋入适量香醋，香醋可以中和辣椒素过于刺激的口感，使辣椒油味道更顺滑平和。搅拌均匀后将剩余的热油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲大增。

在制作过程中，油温的控制非常重要，既不能太高以免炸焦，也不能太低以免无法充分激发香味。