玉米淀粉做法

玉米淀粉的制作主要包括以下步骤：

选料去杂：

选择干净、无霉烂、含水量小于14%的玉米作为原料，使用三层振荡筛筛选去除尘土和杂质，确保玉米粒的净度达到98.5%以上。

水洗浸泡：

用清水冲洗干净的玉米粒，然后浸泡72小时，浸泡水中加入适量的亚硫酸钠（约0.2%），以促使其软化。

分离取胚：

将泡软的玉米粒送入立磨中粉碎，分离出玉米胚和胚乳，再将胚乳送入卧磨中粉碎成浆。

沉流淀粉：

将玉米胚浆送入流板沉淀4小时，得到湿玉米淀粉。剩下的黄浆可用于提取蛋白质。

烘干包装：

将湿淀粉送入刮刀式烘干机上，烘烤约4小时，直至干燥，然后按不同重量单位装袋封口，以便运销或贮存。

此外，制作过程中还需要注意以下几点：

亚硫酸的添加量要适中，一般不超过0.4%，因为过高的二氧化硫浓度会影响淀粉的质量和口感。

浸泡温度应控制在50~55℃，以避免淀粉糊化。

浸泡时间要足够长，以确保玉米粒充分软化，从而提高淀粉的提取率。

通过以上步骤和注意事项，可以制作出高质量的玉米淀粉。