透明甜玻璃肉的做法

方法一：腐乳肉

用料

五花肉 700克

腐乳 3.4块

白糖 适量

辣椒 适量

做法

五花肉去皮切成一厘米宽小块，洗净晾干。

加腐乳三四块，淋上一些腐乳汁，白糖三勺，小辣椒一个切碎。

所有材料搅拌均匀，放入冰箱保鲜两天。

取出肉块，加清水至淹没了肉块，煮开后加一勺白糖和一点自制纯辣椒酱，中火慢煮至水快干时翻炒几下，最后收汁盛起食用。

方法二：炸糖肉

用料

瘦猪肉 200克

鸡蛋 1个

淀粉 1勺

香油 半勺

白糖 100克

做法

猪肉切成0.5厘米宽、3厘米长的肉条，加鸡蛋、淀粉、面粉拌匀。

锅置火上，放油加热，放入肉条炸至金黄色捞出。

锅置火上，放入香油烧热，加入白糖，用小火熬到起泡，可以拉丝时，将炸好的肉条放入，迅速搅一下，盛盘即可。

方法三：水晶肴蹄（类似玻璃肉）

用料

猪蹄 1只

硝水 适量

盐 适量

清水 适量

卤水 适量

花椒、八角、葱姜 适量

做法

猪蹄剔去骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，均匀洒上硝水，用盐揉擦，肉色变红后取出泡入水中漂去涩味，刮净皮上污物，用温水洗净。

锅上火倒入清水，将猪蹄放入煮开后捞出洗净。

另取锅倒入卤水，加花椒、八角、葱姜，煮开后放入猪蹄，小火煮约3个小时，使猪蹄酥烂出锅。

将煮好的猪蹄皮朝下放入方盘内，摊平压紧，将锅内老卤烧沸，撇去浮油，放入明矾，加少许清水，撇去浮油，将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却“凝冻”，即成水晶肴蹄。

方法四：玻璃肉（潮汕做法）

用料

五花肉 700克

腐乳 3.4块

白糖 适量

辣椒 适量

做法

五花肉去皮切成一厘米宽小块，洗净晾干。

加腐乳三四块，淋上一些腐乳汁，白糖三勺，小辣椒一个切碎。

所有材料搅拌均匀，放入冰箱保鲜两天。

取出肉块，加清水至淹没了肉块，煮开后加一勺白糖和一点自制纯辣椒酱，中火慢煮至水快干时翻炒几下，最后收汁盛起食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。