甘草乳鸽做法

甘草乳鸽的做法如下：

方法一：

准备材料 ：乳鸽2只，甘草、桂皮、八角各10克，李锦记草菇老抽250ml，糖200克，盐75克，生抽80ml，清水1250ml。

制作步骤

甘草、八角、桂皮洗净放入鱼汤袋内，然后放入清水中一起先煮30分钟（小火）。

把鸽子放入另一个锅的沸水中氽烫一下出血水，出水后用冷水冲洗。

在步骤1的锅中放入糖，盐，老抽，生抽，等侍煮开，煮开后放入鸽子煮20分钟，最后关火焖10分钟即可。

方法二：

准备材料：高汤6斤，鸡汁40g，椒麻鸡汁60g，花椒油200g，精盐55g，鲜味粉100g，冰糖50g，青稞35g，红花椒50g，新一代辣椒60g（清水提前泡制一小时），沸水，腌制好的乳鸽，罗汉果1个，白芷8g，丁香2.5个，白扣10g，香茅草2.5g，陈皮5g，小茴香15g，八角15g，甘草10g，香叶4g，红花椒25.5g，清水14斤，姜片100g，小葱100g，精盐1000g（烧开冷凉备用）。

制作步骤

底汤制作：高汤烧开以后小火煮15分钟将料包的香料香味煮出来，然后将处理好的乳鸽下入底汤中煮15分钟，闷30分钟即可捞出刷花椒油腌制。

方法三：

准备材料：高汤12千克，香料包（砂仁18克，小茴香20克，桂皮35克，香叶10克，八角45克，良姜48克，陈皮28克，甘草45克，白蔻4克，山奈25克，草果18克，罗汉果3个拍碎，白芷10克，干大红枣8颗，丁香20粒），调料（老抽100克，生抽1000克，白酱油420克，蚝油180克，古越龙山花雕酒280克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露180克，鸡汁150克，精盐150克，味精140克）。

制作步骤

将宰杀洗净的乳鸽放锅中烫一下，迅速放入冷水中，使乳鸽表皮有韧度还可以定型，然后放入烧开的豉油卤水中，大火将卤水烧开，然后离开火种浸泡10分钟，利用豉油卤水的温度将鸽子慢慢泡熟，捞出后控干表皮的卤水，挂脆皮水风干后炸制即可改刀装盘。

方法四：