潼关馍做法

潼关馍，特别是老潼关肉夹馍，是一种具有悠久历史的陕西特色美食。其做法如下：

材料准备

面粉：选择高筋面粉，以保证馍的口感酥脆。

酵母：用于发酵面粉。

碱面：用于调节面团的酸碱度。

五花肉：选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳。

冰糖：用于炒糖色。

香料：包括桂皮、香叶、花椒、草果、肉蔻等。

调料：包括大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、盐等。

制作过程

1. 和面

将面粉、酵母和碱面混合，加温水揉成面团，醒发至两倍大。然后分成小面团，擀成长条再卷起来，压成饼状。

2. 烙馍

将饼放入预热的烤箱，用200℃烤至表面金黄、酥脆。

3. 炖煮猪肉

五花肉切块，焯水后捞出。锅中倒油，加冰糖炒出糖色，放肉翻炒上色，加香料及葱、姜炒香，倒料酒、生抽、老抽翻炒，加热水没过肉，大火烧开后转小火慢炖两小时左右，直到肉软烂，加盐调味。

4. 组装肉夹馍

将烤好的馍从侧面切开，夹上剁碎的卤肉即可。

小贴士

和面：面团要揉得光滑，醒发时间要足够，以确保馍的口感。

烙馍：小火慢烙，使馍皮酥脆。

炖肉：五花肉要先焯水去腥，再慢炖至软烂，这样卤肉才更美味。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的老潼关肉夹馍了。建议根据实际情况调整火候和时间，以获得最佳口感。