开县椒麻牛肉做法

开县椒麻牛肉的做法如下：

准备配料

葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、香叶、八角。

腌制牛肉

牛肉洗净，切大块。

加入葱、姜一半、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖，用保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时以上。

蒸牛肉

取出葱段，将牛肉连同配料一起蒸熟。

蒸好后取出牛肉，冷藏后切片。

炸牛肉

锅内放足够的油，中火将牛肉片炸至两面金黄后捞出。

炒制

大火热锅，倒入食用油，放入八角、桂皮，待油烧到四五成热时，放入花椒、干辣椒，接着放入切成片的姜和蒜，翻炒出香味。

加入油炸好的牛肉，再加蒸肉的卤水和鸡精，翻匀，闷煮片刻，闻香，收汁，起锅。

完成

起锅前加适量白砂糖，少量醋，关火装盘，放凉即可。

建议：

在腌制牛肉时，确保所有配料都充分渗透到牛肉中，这样蒸出来的牛肉才会更入味。

炸牛肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中，要确保调料炒香后再加入牛肉，以保持牛肉的鲜嫩口感。