鹅肝刺身做法

鹅肝刺身有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

松露泥鹅肝纽约克牛排

材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐。

做法：

1. 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

2. 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

鹅肝牛柳配黑菌汁

材料：牛里脊肉200克、鹅肝150克、土豆50克、小麦面粉15克、牛奶50克、百里香3克、洋葱20克、黑菌35克、红葡萄酒15克、盐3克、胡椒2克、白酒5克。

做法：

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

陈年花雕蒸法国鹅肝

材料：法国鹅肝100克、雕瓜50克。调料：鸡粉3克、盐1克、陈年花雕5克、上汤150克、黄鸡油3克、湿淀粉2克。

做法：

1. 法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2. 雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3. 上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

芥末鹅肝刺身

材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐、芥末。

做法：

1. 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

2. 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘，食用时沾点芥末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。