椒盐泥猛鱼的做法

椒盐泥猛鱼的做法如下：

准备材料

泥猛鱼1斤

适量椒盐

适量蒜

适量葱

5片姜片

少许白酒

处理鱼

新鲜泥猛鱼开肚，去腮，洗干净。

用厨房用纸把水分吸干。

在鱼的两边鱼身划两刀。

在鱼肚和鱼身分别摸小许盐，再撒些许白酒去腥。

油炸

倒入较多的油，放入姜片。

用筷子尝试油温，冒较多泡泡时，油温较热，倒入泥猛鱼油炸。

第一次油炸，把鱼身稍微炸干，鱼身还是比较湿润的。

第二次油炸，需要把泥猛鱼炸得比较干身，鱼身比较硬朗些，香脆香脆的。

炒制

葱蒜剁碎备用。

锅中加入小许油，中小火加入蒜蓉、香葱碎。