川味甜香肠做法
川味甜香肠的做法如下：
材料准备
选择新鲜的猪肉，以前腿及前夹肉为佳。
准备肠衣，主要以猪小肠为主。
调料包括花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
猪肉处理
将猪肉去皮清洗后，切成两指宽的肉条，肥瘦比例可按3:7或2:8调整。
将肉条放入大容器中，加入调料并用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半小时左右。
肠衣处理
新鲜肠衣用盐、面粉清洗；干肠衣则需提前浸泡后清洗。
灌制前，将肠衣套在漏斗上，用绳系紧，确保漏斗口与肠衣连接紧密。
灌制
将腌制好的肉条灌入肠衣中，要装得紧密均匀，避免空气进入。
每隔20cm左右用白色细线扎一节，边灌肉边扎紧，并用针在肠衣上扎小孔，排出内部空气。