蜜汁烧大肠做法
蜜汁烧大肠的做法如下：
材料准备
大肠2.5千克
潮州卤水1份
蜜汁糖酱汁适量
酸梅酱蘸料50克
辣椒、蒜仁、姜片、红葱头仁、葱白、香芹段、芫姜等配料
盐、味精、百家鲜五指毛桃鸡汁、百家鲜五指毛桃酱油、鱼露、玫瑰露酒、百家鲜红松茸鸡饭老抽、冰糖等调味料
制作步骤
清洗大肠：将大肠清洗干净，去除内部油脂和杂质，可以用剪刀将大肠从中间剪开，便于清洗。
煮大肠：将清洗后的大肠放入烧开的水中，用慢火煮20分钟，不要盖盖。煮好后捞出过凉水至常温。
卤制：将过好凉水的大肠放入烧开的潮州卤水中，慢火烧卤15分钟后开盖。卤好后捞起放入托盘，待卤汁稍干，用叉烧环串好。
烤制：将串好的大肠放入烤炉中，以慢火先烧5分钟，然后取出淋上蜜汁糖酱汁，再入炉烧10分钟即可。
蘸料和配料
蘸料：可以使用丁点儿五香卤、糖酱汁和特制的酸梅酱蘸料。
配料：干辣椒、蒜仁、姜片、红葱头仁、葱白、香芹段、芫姜等，这些配料在烹饪过程中能够去腥增香，并为大肠提供丰富的层次感。