菜脯鸭做法

菜脯鸭的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

1. 鸭肉洗净先用一勺生抽，半碗二锅头或料酒腌15分钟。

2. 菜脯切厚片，姜切片，蒜头拍扁。

3. 两勺油爆香姜蒜，加入菜脯，炒出菜味。

4. 鸭肉大火炒熟，加一碗开水转中火闷，闷到水差不多干了收汁，上菜。

做法二：

1. 鸭肉洗净控水，准备姜片，葱段，花椒，料酒准备焯水。

2. 冷水下姜片还有葱段，花椒，提前放入是为了等下去味道效果更好。水开后两分钟放入鸭肉焯水，煮出血沫，避免有个血腥味，影响味觉。

3. 鸭肉焯水时准备材料，香菇泡水洗净，拿出菜脯洗净切开，切好所有材料准备等下入锅。

4. 菜脯切开后用手向两边扯开，泡入水中，可以先洗两遍后继续泡于水中，是为了去掉太过咸味导致整道菜的口感。

5. 起锅热油后放入佐料还有香菇、虾米翻炒均匀，炒出香味，然后继续翻炒两分钟。

6. 等香味都呈现是倒入控水好的鸭肉，翻炒均匀，摊开让鸭肉都能很好的受热煎均匀，炒至两面焦焦微黄后加入菜脯，菜脯等到要下去时才用水中拿起，挤干水分后再放入。