麻辣五香田螺做法

方法一：详细流程

饿养：

将新鲜田螺置于含5~10g/升食盐（加适量香油）的水内养1~2天。

水煮：

经饿养的田螺，用水冲洗掉污物及泥沙等杂质，于夹层锅内加热煮沸2~3分钟，以螺肉易挑出为度。

挑肉、去内脏：

将水煮后的田螺逐个挑出螺肉，再撕除内脏等不可食部分，去除角质硬盖。

搓盐、碱：

加入螺肉重5%~8%的盐，2%~3%的食用碱，搓洗5~10分钟后，立即用水洗去黏液及杂质。

预煮：

预煮的目的主要是去除异味。将螺肉置于夹层锅中，煮沸2~3分钟，及时冷透，并充分洗涤干净。

煸炒及调味：

将适量的花生油放入锅中加热至180℃左右，加入螺肉煸炒2~3分钟，加入调味料拌匀。调味料的配方为：按田螺肉100g计，花椒粉3g，辣椒油4g，酱油1g，芝麻油1.5g，陈醋1g，盐1.5g，味精0.3g。

装袋封口：

准确称量150g螺肉装袋（装袋时注意不要弄脏袋口）后，立即封口，真空度控制在93.3千帕。

杀菌：

采用高压杀菌罐快速杀菌。

检验：

检验前，将成品置于温度为37~38℃的环境中，时间为7天。

方法二：简易流程