小肠卷的做法
小肠卷的做法如下：
准备食材
里脊肉
猪小肠
盐
花椒末
辣椒粉
冰糖
干红辣椒段
八角葵
香叶等香料
清洗小肠
将猪小肠内外清洗干净，特别是里面的粘液，可以先用筷子把小肠翻过来，撒上面粉搓洗几次，去除粘液和污垢。
腌制里脊肉和小肠
里脊肉洗净后切成长方形，与猪小肠一起用盐、花椒末、辣椒粉拌制均匀，腌制10分钟左右。
缠制小肠卷
手带一次性手套，拿一根筷子将腌制好的里脊肉握紧，划开小肠，从一端开始将里脊肉一层一层缠紧包裹起来，最后用白线固定两端。
熬制卤汁
热锅备油，转小火放入冰糖，待冰糖融化变酒红色，加入花椒、干红辣椒段、八角葵、香叶等香料，加入冷水，熬制成卤汁。
卤制小肠卷
将卷好的小肠卷放入卤汁中，小火卤制2个小时左右，让其慢慢入味。可以捞起滤干，一般都能吃了。