后发面馒头做法

后发面馒头，也称为二次发酵馒头，是一种通过两次发酵来使馒头更加松软的方法。以下是几种后发面馒头的做法：

1. 基本后发面馒头做法

材料：

面粉 500 克

白糖 适量

酵母 适量

温水 适量

步骤：

1. 将糖和酵母加入温水中，混合10分钟，直到酵母完全溶解。

2. 加入面粉，慢慢揉成面团，根据个人喜好调整面团的软硬程度。

3. 将面团放在一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大小，通常需要1-2小时。

4. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后分成小块，整形成馒头形状。

5. 将馒头放入蒸锅中，进行二次发酵，大约15-30分钟，直到馒头体积再次膨胀。

6. 开火蒸馒头，上气后继续蒸15-18分钟，然后关火不开盖焖5分钟，以防止馒头回缩。

2. 玉米面后发面馒头做法

材料：

玉米面 146 克

麦面 146 克

白糖 13 克

水 适量