刀鱼骨酥做法

刀鱼骨酥的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备食材 ：刀鱼250克，郫县豆瓣旧庄1袋，蚝油5克，东古酱油10克，海天黄豆酱10克，姜10克，大蒜20克，干辣椒3克，大葱30克，白糖10克，镇江香醋15克，色拉油500克。

制作步骤

将刀鱼解冻后剪去背鳍，刮去鱼鳞后洗净，在锅内加入色拉油500克，将鱼炸至两面金黄即可。

大葱切成段，大蒜拍松，姜切成片。

在锅内留底油，将干辣椒放入锅中煸香后加入豆瓣酱，大葱，大蒜，姜，一同炒香后加入黄豆酱、东古酱油、旧庄蚝油、白糖、镇江香醋，清水800克。

放入高压锅中中火压制20分钟后取出，将剩余汤汁收浓后浇在鱼身上即可。

方法二：

准备食材：

刀鱼骨10条，黄酒、盐、味精各5克，糖10克，胡椒粉0.3克，热水500克，精油500克（实耗30克）。

制作步骤

把清蒸刀鱼在上席时剔出的骨头，放水中清洗干净。

盛器中放黄酒、盐、味精、胡椒粉、糖和刀鱼骨，加热水浸泡10分钟取出。