山珍汤锅的做法

山珍汤锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典山珍汤锅

原材料：

清水120斤

鲜筒子骨10斤

老母鸡2.5斤（净重）

黄牛肝菌1.25斤

黑牛肝菌1.25斤

美味菌脚0.5斤

菌水30—40斤（菌块淘洗浸泡沉淀后的菌水）

老姜0.5斤（拍破）

操作程序：

1. 将大块菌选出剪去菌脚，剪出的菌脚放入美味菌脚内，所有菌脚经搓洗后用纱布包好待用（菌脚包），菌块用清水清洗后，浸泡至软待用（菌水）；

2. 筒子骨、鸡先用清水清洗，再放入开水锅中略煮一下，关火捞出，筒子骨从中敲破，用水洗净待用；

3. 清水、鸡、筒子骨、老姜、菌脚放入锅中，开大火烧开，用勺打去表面浮沫，在加盖改中火熬至鸡、筒子骨骨肉完全脱离（约3.5小时）；

4. 再下入浸泡至软的菌块及菌水，加盖开大火烧开后，改中火熬制40分钟即可关火；

5. 用漏瓢打出汤内鸡、骨、老姜、菌脚包、菌块、鸡、骨、老姜丢弃不用，菌脚包冷却后放入保鲜柜低温保存，菌块用开水洗净泥沙后放入盛具待用；