拉油做法

拉油是一种烹饪技巧，主要用于使菜肴的口感嫩滑、鲜香，并增加菜肴的色泽和外观。以下是一些常见的拉油做法：

牛肉拉油

原料：牛肉、清水、五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒。

做法：

锅内放入适量的清水，放入上述调料，煮至牛肉可以用筷子戳穿为止。

将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。

切好的牛肉盛盘，取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。

港式炒鱼球

操作环节：

先用猛火烧镬下油落菜加盐，爆炒至刚熟，倾在疏壳里，滤干水分。

利用烧镬时间调好碗芡（即芡汤加湿粉，或调以色）。

下油将肉料拉油，倾去油时，油要去清。

将料头放入镬中，放入已爆炒好的菜，放入肉料，赞入绍酒，调入已调好的碗芡，下包尾油。