莆田炝肉汤的做法

莆田炝肉汤是一道具有福建莆田特色的传统名肴，其特色在于肉质细腻，味道鲜美。以下是莆田炝肉汤的详细做法：

食材准备

猪里脊肉：质地柔嫩，切成薄片或丝状。

葱头：用于爆香。

豆腐丸：增加汤的口感和风味。

新鲜豆芽和花菜：增加汤的层次感和营养。

盐、味精和胡椒粉：用于调味。

地瓜粉或木薯粉：用于腌制肉片，使其更加嫩滑。

腌制肉片

将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、鸡蛋清和适量的地瓜粉，用手抓匀腌制15分钟，使肉片更加嫩滑。

制作过程

起锅烧油，葱头爆香，加清水煮开。

将腌制好的肉片一片片地放入汤中，注意不要一下子全倒进去，以免粘连。

待肉片变色后，用勺子轻轻推动，防止粘锅。

加入豆腐丸及新鲜的豆芽和花菜，根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。