淹桂鱼做法

淹桂鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 将鲜桂鱼放入木桶中，一层鱼，洒一层淡盐水（500克水放盐5克），鱼摆满后，将桶盖好，每天将鱼翻一次身，保持25摄氏度，放七天左右去鳞、鳃，剖腹去内脏，用清水洗净，在鱼身两面各剖几条斜刀花纹，放在风口处晾干。

2. 猪肉，笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。

3. 炒锅置在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼下锅炸一分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥去油。原锅留油少许，下肉片、笋片煸后，将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，旺火烧开，转微火烧三十分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用水淀粉调稀匀薄芡，淋上熟猪油少许起锅即成。

做法二：

1. 桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克､香料粉（丁香､甘草､八角､小茴香､花椒､香叶）150克､蒜蓉1500克拌匀成混合料待用｡

2. 在大木桶中摆一层鱼､撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭｡

3. 抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存｡

4. 腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄､发绿，则说明已经腐败，不能吃了｡

建议：

选择新鲜的桂鱼，保证口感和卫生。

腌制过程中，保持适当的温度和湿度，以确保桂鱼自然发臭。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量，如盐和香料粉的比例。

腌制好的桂鱼可以冷冻保存，需要时取出解冻后食用。