酱香锅的家常做法

1. 基本做法

准备食材：

包括肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜（如土豆丝、豆芽、豆腐等）和调料（如蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖等）。

炒制：

热锅加油炒香蒜姜末和郫县豆瓣酱，加入食材和调味料翻炒。

炖煮：

加入适量清水，煮开后转小火炖煮片刻，让食材入味。

出锅：

待汤汁浓郁时，起锅并撒上葱花或香菜点缀。

2. 改良做法

腌制肉类：

将肉类切成块状，用盐、料酒、生姜腌制一段时间。

准备蔬菜：

根据个人口味选择蔬菜，如豆芽、土豆、豆皮等，并准备好辣椒。

炒制：

将炒锅加热，加入适量的油，先煎炒肉块至变色，再加入调料如豆瓣酱、辣椒等，继续煎炒均匀。

炖煮：

加入适量的炖汤或清水，大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟。

加入蔬菜：

加入切好的蔬菜，继续翻炒，并加入香料、盐、酱油、糖等调味品，根据个人口味调整。

出锅：

翻炒均匀后，盖上锅盖闷几分钟，直到蔬菜熟透，最后撒上葱花或香菜。

3. 简单做法

准备食材：

选择肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉等）、海鲜（如虾、蟹、鱼片等）、蔬菜（如豆皮、豆腐、金针菇等）以及各种丸子等，切成适当大小的块状备用。

制作酱料：

在锅中倒入适量的油，加热后加入豆瓣酱和花生酱，小火炒出红油，再加入芝麻酱、生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，继续翻炒均匀，最后加入香料如八角、桂皮等，炒出香味后盛出备用。

烹饪：

在锅中加入适量的油，加热后将准备好的食材依次放入锅中翻炒，待食材炒至七八分熟时，将之前炒好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，使食材充分吸收酱料的味道。最后根据个人口味加入一些辣椒或花椒增加辣味，或者加入一些香菜或葱花提升口感，翻炒均匀后关火出锅。

4. 不辣做法

准备食材：

包括蔬菜（如黄瓜、洋葱、莲藕、金针菇、豆腐皮等）和肉类（如火腿肠、虾、肉丸等），洗净切块备用。

焯水：

将蔬菜全部先倒入开水中焯一下，大概3分钟就可以捞起熟透，虾也需要倒入开水中焯2分钟。

炒制：

热油下锅，先把姜葱蒜炒一下变香，再依次倒入蚝油、豆瓣酱和酱油，小火炒香。把所有食材全部倒进锅里，不停翻炒几分钟，待入味。注意豆瓣酱和酱油都是咸味，所以一定要少加盐。

出锅：

中途不要加水，因为焯水后的食材都带了水分，炒至食材熟透后即可出锅，撒上葱花增加风味。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少辣椒的用量，添加其他的调味品等都是可以的。希望这些做法能帮助你制作出美味的酱香锅。