饭店里凉菜做法

在饭店中，凉菜的做法多种多样，以下提供几种常见的凉菜制作方法：

爽口萝卜皮

材料：白萝卜、盐、冰糖、小米辣、姜蒜、米醋、凉白开、无油无水的罐子。

步骤

摘取新鲜白萝卜，洗净后去头去尾，切成3段，削下萝卜皮。

在萝卜皮中加入两倍于炒菜用量的盐，翻拌均匀，腌制1小时去除苦涩味和多余水分。

准备酸水：将冰糖、小米辣、姜蒜片、米醋和凉白开放入碗中，搅拌均匀直到冰糖融化。

将腌制好的萝卜皮挤干水分，放入无油无水的罐子中，倒入调好的酸水，确保食材完全浸没。

盖上罐子，密封好，放入冰箱冷藏，腌制一天后即可食用。

拍黄瓜

材料：黄瓜、白糖、蒜末、小米辣、盐、生抽、陈醋、麻油、熟花生。

步骤