瓤火做法

瓤火做法如下：

和面

使用中筋面粉300克，加入盐2克、油2克、白糖3克、酵母2克和手温水（凉水放微波炉叮30秒）205克，放入面包机中，启动面包机揉面功能揉7-8分钟，然后启动饧发功能，直到面发至两倍大。

制作油酥

将面粉30-40克、食用油50克左右、花椒粉3-5克和盐3-5克放入碗中拌匀。将油倒入锅里，小火加热后，趁热倒入碗里，边倒边搅拌面粉，拌匀后放凉备用。

擀饼

面团饧好后，揉面排气，若粘手，可撒一点点面粉防粘。将面团分成六个小剂子，用手扣住在面板上转圈揉圆，盖好饧十几分钟。将小剂子擀成长条，擀薄至能擀得很薄，抹上油酥，卷起，竖起来压扁，继续饧十几分钟。将压扁的饼坯擀薄，别太薄，有厚度才好吃。

煎烤

锅里放点薄油，将薄饼胚放进去，小火煎，两面都刷点油，煎至上色。然后从不粘锅转到烤箱烤盘上，放入预热好的烤箱里，中层，上下火170-175度烤制8-10分钟，中间可以翻面。烤至金黄酥脆即可出炉。

装盘

将烤好的饼取出，装盘即可享用酥脆可口的瓤火烧饼。

建议：

面团和油酥的软硬度要适中，不要太硬也不要太软，这样擀出来的饼才会层次分明，口感更好。

煎烤过程中要注意火候，避免煎糊。