卤味麻椒鸡的做法

食材清单

主料：鸡肉（建议选择家养的小土鸡）

配料：

香料：花椒50克、麻椒150克、干辣椒（根据个人口味适量，提前用水浸泡半小时）

卤料：葱段3根、姜片5片、大蒜4瓣、八角2个、香叶2片、良姜1块、白芷1片、草果1个、小茴香（可用现成的卤料包代替）

酱料：甜面酱30克、豆瓣酱30克（比例1:1调和备用）

调味料：糖色（用50克白糖熬制成枣红色）、盐10克、鸡精5克、老抽10毫升、生抽15毫升、料酒20毫升

预处理

1. 将鸡肉清洗干净，剪掉鸡爪，用牙签固定鸡翅，让鸡型保持完整。

2. 在鸡肚子内外均匀抹盐，放入花椒、麻椒和辣椒等香料，再用牙签将肚子缝合，以免卤制时香料外漏。

制作流程

准备香料和调料

提前浸泡所有香料以去除杂质；将甜面酱和豆瓣酱混合，备用；熬制糖色时注意小火慢熬，避免过度焦化。

腌制鸡肉

在鸡肉内外均匀抹上盐，肚子里塞满泡好的香料，包括剪下的鸡爪，增加香味。