彭厨菜的做法

黄焖甲鱼

选材讲究，选用体型适中、裙边肥厚、肉质细腻的甲鱼。

将甲鱼宰杀处理，确保血放尽并清洗干净。

采用焖煮技法，将甲鱼与辅料一同放入锅内，加入调味料后用旺火烧沸，再改用小火煨至酥烂。

甲鱼肉质软烂入味，筋道有弹性，富含胶原蛋白，味道鲜美且层次丰富，具有滋阴凉血、补肾健骨等功效。

红烧猪脚

选料严格，工艺精细，主要食材包括新鲜的猪脚、生姜、大葱、老抽、生抽、料酒、冰糖以及八角、桂皮、香叶等香料。

将猪脚清洗干净并剁成小块，进行焯水处理以去除血水和腥味。

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并变成深褐色，再加入猪脚翻炒至表面微黄。

加入老抽、生抽、料酒等调味料继续翻炒均匀，最后加入足够的水和香料，大火煮开后转小火慢炖至猪脚软烂、汁液浓稠。

酸辣鱿鱼腰花

武昌鱼腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香，搭配自制料汁蘸食。

酸菜煎大片苦瓜，苦瓜提前煎熟，走菜时下酸菜炒入味。

汁水牛腩，初加工包括五花肉腌制、玉米粉拌入等步骤，最终快速翻炒而成。

手撕武昌鱼

武昌鱼腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香。

自制料汁包括生抽、泰椒末、花椒油、陈醋等调料。

酸菜煎大片苦瓜

苦瓜提前煎熟，走菜时下酸菜炒入味。

自制酸菜通过晒干、蒸制、抹盐等步骤制作而成。

汁水牛腩

五花肉腌制后拌入玉米粉，密封腌制15天变酸，食用时切片炒熟。

这些菜品展示了彭厨在烹饪技法和食材选择上的讲究，每一道菜品都有其独特的口感和风味。如果你对特定菜品的做法感兴趣，可以进一步了解详细步骤。