家常鸭掌火锅的做法

鸭掌火锅的做法如下：

主料：鸭翅6个、鸭掌8只。

配料：葱2根、姜1块、大蒜6瓣、干红辣椒10个、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒1勺。

调料：火锅底料1小块、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1勺、辣椒面1勺（可选）、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精少许。

其他：啤酒1罐、清水适量、食用油适量。

焯水处理，去腥去杂：

将鸭掌和鸭翅冷水下锅，加入葱段、姜片和1勺料酒，开火加热，煮至水面出现浮沫。

捞出鸭掌和鸭翅，用温水冲洗干净，去除浮沫和腥味，控干水分备用。

炒香底料，打造浓郁汤底：

热锅凉油，加入姜片、大蒜爆香，随后放入干红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火慢炒至香气扑鼻。

加入1小块火锅底料，耐心翻炒至底料完全融化，锅中飘出红油。

加入焯过水的鸭掌和鸭翅，翻炒均匀，使其表面裹满香料的红油。

熬煮入味，收汁完成：

倒入适量清水和一罐啤酒，水量需没过鸭掌和鸭翅。

加入冰糖、生抽、老抽、辣椒面（可选）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，大火煮开后转小火焖煮约30分钟，让鸭掌充分吸收汤汁的麻辣香味。

最后加入少许鸡精调味，大火收汁，使汤汁更加浓稠，均匀裹在鸭掌上，即可出锅。

焯水时加入料酒可以有效去腥增鲜。

炒香底料时要用小火，慢慢炒出香味，这样熬出的汤底才会更加浓郁。

焖煮过程中要保持小火，让鸭掌充分吸收汤汁的麻辣香味。

最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠，影响口感。

按照以上步骤制作，你就可以做出一锅美味的鸭掌火锅了。