潮汕乌做法

潮汕乌的做法有以下几种：

乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）。

取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。

将鼠曲草洗净去掉沙土并焯水至完全熟透，沥干水分后捣成膏状。

加入食用油和白糖煮透以使其口感润滑。

加入粘米粉和糯米粉、水揉成面团，将粿皮下锅蒸10分钟左右。

把面团分成大小差不多的小剂子，将绿豆沙加白砂糖蒸熟。

将小剂子捏成可下陷的形状，加入适量绿豆沙包成形，借助圆形或桃形的模具压制成粿。

将鼠曲粿置于芭蕉叶或油纸裁成的垫子上，置于蒸锅上蒸约莫15分钟即熟。

把生榄洗干净，放进开水乘热泡浸，几小时后捞起，加盐水或加盐不加水，并放进南姜末封起，几天后就可吃了。

乌豆先洗干净，然后浸泡4个小时。