峨眉山甜皮鸭做法

峨眉山甜皮鸭的做法如下：

材料准备

主料：土鸭子1只（约1500克）。

辅料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（椰糖）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。

腌制鸭子

鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

制作糖色汁

炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

熬制卤汁

煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草），用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

炸制鸭子

将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

其他做法

食材：

鸭子800克。