红烧大肉排骨的做法

红烧大肉排骨的做法如下：

食材准备

猪排骨300克

葱段10克

姜片5克

精盐5克

味精5克

酱油10克

绍酒10克

白糖5克

淀粉5克

色拉油20克

制作步骤

锅中加入适量清水，水开后将排骨放入锅中焯透，捞出放凉水冷却后备用。

锅中放油烧热，先后放入姜片、葱段，炒香。

烹入绍酒，加入酱油、白糖及适量清水，再放入精盐，烧沸。

下入排骨，盖上锅盖，烧至熟烂入味。

再拣去葱段、姜片，加入味精。

最后用水淀粉勾芡，淋上明油即可。

其他做法

做法二：

大排洗干净控下水分，用厨房锤或刀背两面捶打。

加入料酒和鸡精腌制一会。

葱切段，姜蒜切片待用。

腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余淀粉。

锅内入油，油温五六成热的时候，下锅炸制，炸到两面金黄即可。

锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，下入大排，倒入红烧酱油、生抽翻炒，使大排均匀裹上酱油。

加入适量的水，盖住大排，大火烧开后，加入盐和糖，转小火40-60分钟。

最后大火收汁撒葱花装饰。

做法三：

排骨选择带点肥肉的肋排，肉质鲜嫩，炖煮后更加入味。

生姜、葱、蒜去腥提鲜，增加层次感。

八角、香叶、桂皮等香料增添独特风味。

冰糖、料酒、生抽、老抽、耗油等调味品让排骨色泽诱人，味道丰富。

焯水去腥，使肉质紧致。

煸炒糖色，炒至糖色红褐色。

调味入味，翻炒使排骨均匀裹上糖色和调料。

炖煮过程，小火慢炖40-50分钟，加入盐分调味。

收汁，大火收汁，使汤汁浓稠裹在排骨上。

做法四：

排骨500克，清洗干净。

葱姜蒜适量，冰糖1块，料酒4勺，生抽2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，盐适量，鸡精少许，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片。

焯水：排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片和4勺料酒，大火煮沸焯水10分钟，撇去浮沫后捞出控干水分备用。

炒糖色：热锅倒入适量油，小火加入1块冰糖，慢慢搅拌至糖融化变为琥珀色，再倒入焯过水的排骨块快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

爆香调味：加入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，小火爆香，再加入2勺生抽、1/2勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀。

煨炖排骨：倒入清水，水量稍稍没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到排骨变软，汤汁浓稠。

收汁调味：出锅前根据口味加入适量盐和少许鸡精，开大火收汁，让汤汁浓稠裹在排骨上。

以上是红烧大肉排骨的几种做法，您可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。