牛肉咸菜锅做法

牛肉咸菜锅的烧法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

牛肉、酸菜、野山椒、鸡蛋、葱花。

牛肉切之前观察纹路，垂直于纹路切片。

牛肉切好后加水清洗，去除血水，反复抓洗后攥干水分。

牛肉腌制，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓匀后加一点油，腌制10分钟以上。

酸菜切成片或丝，用水投洗后攥干水分。

锅里加油，稍微多一点，油热后下酸菜、野山椒，大火炒2分钟左右。

加水，少加点白糖中和酸味提鲜，大火烧开，烧开后盖盖转小火烧10分钟。

时间到开盖加鸡精，搅拌均匀，尝味道，调整咸淡。

最后快速下入牛肉，烧至变色即关火，撒葱花即可。

方法二：

牛肉、泡酸菜、野山椒、鸡蛋、葱花。

牛肉切大块，凉水放入，水量盖过牛肉，烧开后放八角、老抽、13香、盐、鸡精，收汤后捞出。

酸菜切好，用水投洗后攥干水分。

锅里加油，烧六成熟时，先爆葱花，放入豇豆，翻炒后放入八角，盖锅闷2-5分钟，打开锅盖翻炒，继续盖锅闷2-5分钟。

加入酱油、盐，最后加入牛肉和青椒翻炒，盖锅焖5-10分钟，放味精，出锅前撒葱花。

方法三：

牛肉、咸菜、青椒、蒜瓣、葱。

牛肉切片，用木薯粉、酱油、胡椒粉拌匀腌制，再加点油备用。

水咸菜洗净，用开水焯烫后沥干水分，切小段备用。

锅里放油烧热，倒入姜丝炒出香味，放入牛肉翻炒至变色。

放入咸菜和青椒，翻炒后加入少许酱油和糖，焖煮片刻。

最后加入水淀粉勾芡，炒匀收汁，装盘上桌。

方法四：

牛肉、腌菜、冬笋、老豆腐、大葱、大蒜、干辣椒。

冬笋在淡盐水中煮沸3分钟去味。

大葱切斜段，姜切片，大蒜和干辣椒备用。

热油锅，按序放入大蒜、干辣椒、牛腩、冬笋、腌菜，炒至牛腩熟透。

加清水，煮沸后放入老豆腐，盖上锅盖煮10分钟，最后加香菜装饰。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。