海南烤乳猪做法
海南烤乳猪的做法如下：
选料及处理
选取体重在15-20斤左右的乳猪，最好是黑毛猪，因为黑毛猪肉质细嫩，口感更佳。
宰杀放血：确保乳猪身上的血全部流干，不留任何微量血液。
去毛：将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。
剖肚：从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。
切脊：沿龙骨中线用刀砍开，去除猪脑、猪肾、肚腩等。
碎骨：熟练的碎骨刀法是切开脊椎的关键。
腌制
用白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香粉等调料，用红酒搅拌成糊状，擦拭乳猪的里里外外。
烘烤
将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烤制过程中，需要不停地调火、翻动乳猪，并往猪身上反复涂蜂蜜，使乳猪烤得皮脆而不起泡，增色又增味。
烘烤时间约90分钟，期间需不断地翻动，并适时往猪身上涂蜜糖水和花生油。