云南麻糖做法

云南麻糖的做法如下：

原料准备

芝麻500克

糯米250克

绵白糖250克

饴糖250克

桂花25克

香精少许

制作流程

芝麻处理：将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

糯米处理：将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。

熬糖：将白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。

拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。

倒入糖浆：将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。

冷却成型：冷却适中，自然成型。

切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。