白鲢川菜做法

川白鲢的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炖白鲢

材料：

白鲢鱼1条

大葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

醋适量

植物油适量

步骤：

1. 将白鲢鱼洗净剁成小块。

2. 大葱切段，姜切片，然后加入糖油、醋、白糖和盐拌匀。

3. 锅中放少许油，下入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后放入鱼块。

4. 翻炒上色后将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉。

5. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

6. 出锅前加入适量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

2. 豆腐烧鲢鱼

材料：

白鲢鱼2斤

豆腐半斤

大蒜5个

小葱适量

生姜适量

蒜苗2根

蚝油适量

生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、盐、食用油、水淀粉适量

步骤：

1. 将鱼洗净，切成鱼块，加入半勺盐、适量料酒、胡椒粉、水淀粉腌制半小时。

2. 蒜切块，姜切片，葱打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块后略煎。

3. 鱼块腌好后加入适量水淀粉抓匀，放入少许油拌匀。

4. 锅中放入较多油，放入鱼块过油后捞出。

5. 锅中余少许油，放入葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤没过鱼块。

6. 放入2勺辣酱，适量生抽、蚝油、老抽、盐调味，烧开后放入鱼块和豆腐。

7. 煮开后中小火烧煮8分钟，然后勾芡，撒入蒜苗碎即可。

3. 水煮鱼白鲢鱼

材料：

白鲢1条

豆芽适量

青菜适量

香菜少许

蛋清适量

淀粉适量

葱姜适量

盐、味精、料酒、豆瓣酱适量

步骤：

1. 将鲢鱼洗净去骨，切成薄片，加入盐、蛋清、淀粉上浆腌制片刻。

2. 黄豆芽洗净，葱切段，豆芽焯烫，小青菜也焯烫，然后放入碗底。

3. 锅烧热适量油，放入干辣椒、八角、香叶和豆瓣酱炒香。

4. 加入适量水，放入鱼块煮至熟透，捞出放在豆芽上。

5. 锅中留少许油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄沙司、水、豌豆，煮开后加入盐调味，然后倒入水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。