帕雀斯做法

帕斯雀（Pastırma）是一种流行的土耳其腌制牛肉，通常使用牛肉制作，但也有使用猪肉的情况。以下是一种常见的帕斯雀做法：

食材

牛霖（或牛胸肉）1000克

香叶2-4片

黑胡椒粒适量

盐

黑胡椒粉

料酒

黄芥末酱

纯净水

做法步骤

准备食材

牛霖整块放入密封袋中。

放入两三片香叶。

研磨黑胡椒和海盐粒，适量添加。

倒入料酒，使牛肉完全浸泡。

排空空气后密封，放入冰箱冷藏4-5天。

腌制

腌制过程中，牛肉会吸收调料的味道，变得疏松美味。

烤制

取出腌制好的牛霖，去除香叶和黑胡椒粒。

在牛霖两面分别撒上研磨的黑胡椒海盐碎，均匀涂抹黄芥末酱。

用锡纸分别包裹紧实每块牛霖，建议包裹两层，以防汁水漏出。

进烤箱，110°C烤5个小时。

冷却半天后，取出牛肉切薄片。

保存与食用

暂时不吃的可以冷冻保存，吃前一晚提前拿到冷藏解冻即可。

小贴士

腌制时间越长，牛肉的口感和风味越佳。

烤箱温度和时间可根据实际情况适当调整。

包裹锡纸可以防止汁水流失，使牛肉烤制更加多汁。

这种做法制作的帕斯雀牛肉口感疏松，风味浓郁，适合用于各种三明治或烤制后直接食用。