淮山山药面做法

1. 基本做法

原料：白面粉、山药粉、豆粉、鸡蛋、水、食盐、猪油、葱、姜、味精、胡椒粉。

步骤：

1. 将白面粉、山药粉、豆粉放入碗中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团。

2. 擀成薄面片，切成面条。

3. 锅内加水适量，放入猪油、葱、姜烧开，将面条下入煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。

2. 发面做法

原料：山药、鸡蛋、面粉、酵母、红枣碎、黑芝麻、水。

步骤：

1. 山药用勺子碾成泥状，再倒入面粉、酵母和适量红枣碎、黑芝麻，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟。

2. 醒好的面团擀成长方形面饼，反复折叠擀成长方形，重复5-6次，最后卷起搓成长条，切小剂子。

3. 面团放蒸锅二次发酵至1.5倍大，然后开火蒸12分钟，焖5-6分钟出锅。

3. 简化做法

原料：山药、鸡蛋、面粉、油盐、椒盐粉。

步骤：

1. 山药去皮蒸熟，压成泥，打入鸡蛋，加椒盐粉，搅拌均匀，逐渐加入面粉揉成面团。

2. 面团密封醒发至两倍大，然后分成小剂子，擀成面片，抹上油酥，卷起，二次醒发30分钟。