江浙菜怎么做法

1. 鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水30分钟，取出趁热拆去骨刺；

2. 热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤煮至浓稠，成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘；

3. 锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。

1. 带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段；

2. 带鱼段加入调味料拌匀腌制半小时；

3. 姜片、蒜子、洋葱块用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段；

4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。

1. 将五花肉洗净，切成约4厘米见方的块状，葱切段，姜切片备用；

2. 五花肉放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮上约5分钟，捞出晾干水分；

3. 锅中倒入适量食用油，小火炒冰糖至焦糖色；

4. 将炒好的糖色倒入砂锅中，加入黄酒、酱油、葱段、姜片和适量清水，五花肉块皮朝下放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮，隔一段时间翻动一下肉块；

5. 待五花肉炖至七八分熟时，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂；

6. 炖好的东坡肉捞出，放入盘中，摆成整齐的形状，剩余汤汁淋在肉块上。

1. 草鱼现杀现做，去鳞去内脏，切成鱼片；

2. 鱼片用开水焯一下，去掉腥味；

3. 制作特制醋汁，将糖、醋、生抽、料酒、生姜丝等调料混合均匀；

4. 将鱼片放入盘中，淋上醋汁，撒上葱花即可。

1. 虾仁洗净，用蛋清和淀粉抓匀上浆；

2. 龙井茶用热水泡开，取茶汤备用；

3. 锅中倒入适量油，油热后放入虾仁滑炒至变色，捞出备用；

4. 锅中留底油，放入龙井茶叶炒香，加入茶汤和虾仁，快速翻炒均匀即可。

1. 嫩鸡处理干净，腹内填满香料和调味料；

2. 用荷叶包裹鸡，外面抹上泥巴；

3. 将包裹好的鸡放在火里烤至泥巴干硬，敲开即可食用。

这些菜肴不仅美味可口，而且融合了江浙地区的烹饪技艺和文化特色。希望这些做法能帮助你在家中也能品尝到正宗的江浙名菜。