淋面做法

淋面做法如下：

通用淋面做法：

糖粉、水、葡萄糖浆、吉利丁片、炼乳、巧克力（可根据需要选择颜色）、食用色素等。

将吉利丁片放入水中泡软。

将水、糖粉、葡萄糖浆放入锅中，熬煮至103度后关火。

将泡软的吉利丁片和炼乳放入锅中，搅拌均匀。

倒入巧克力（和色素），用手持料理机搅拌均匀，然后过筛。

将淋面糊放凉至35度左右，即可开始淋面。

具体淋面配方：

白巧克力75克、鱼胶1片（5克）、糖粉75克、水35克、食用色素、炼乳50克、葡萄糖浆75克。

吉利丁片放水中泡软，将水、糖粉、葡萄糖浆放锅里熬煮至103度，关火后加入泡软的吉利丁片和炼乳，搅拌均匀，倒入巧克力和色素，搅拌后过筛，放凉至35度使用。

淡奶油165克、水75克、葡萄糖浆75克、转化糖浆23克、吉利丁片15克、可可粉52克、竹炭粉8克、细砂糖210克。

冰块水泡软吉利丁，将细砂糖、竹炭粉、可可粉混合，锅中放入淡奶油、水、葡萄糖、转化糖，煮至微沸后关火，分次倒入粉料拌匀，煮至103度后离火过筛，加入吉利丁，轻轻拌匀，放凉后使用均质机打一分钟，降温至30-35度使用。

水75克、烘焙糖粉150克、葡萄糖浆150克、甜炼乳100克、吉利丁粉10克、水（用于融吉利丁粉）60克、黑巧克力150克、黑色巧克力色淀3克。

吉利丁粉与水混合融化，糖粉、葡萄糖浆、水煮沸煮至103度，离火加入甜炼乳和吉利丁液，拌匀，加入融化的黑巧克力和色淀，静置待凉，均质机消泡，冷藏隔夜后使用。

水150克、细砂糖300克、葡萄糖浆300克、甜炼乳200克、吉利丁液150克、黑巧克力250克、红色色粉5克。

水、糖、葡萄糖浆煮至103度，离火倒入甜炼乳和吉利丁液，加入黑巧克力和色粉，均质机搅拌均匀，冷藏隔夜，回温至30-35度使用。

细砂糖450克、葡萄糖浆300克、水175克、吉利丁粉20克、冷水120克、香草荚1个。

吉利丁粉与冷水混合融化，水、糖、葡萄糖浆、香草籽煮沸，离火加入吉利丁溶液，均质机搅拌，冷藏隔夜，回温至30度使用。

注意事项：

淋面过程中要避免产生气泡，可以使用均质机或网筛进行消泡。

淋面温度一般控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制。

淋完淋面后需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

希望这些淋面做法对你有所帮助，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。