湖南粃粑做法

湖南糍粑的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：糖水煮扁粑

准备：

用清水泡发4克钟的扁粑，泡至鼓鼓的状态。

煎制：

放入油锅小火慢煎，煎成焦黄的样子，盛出备用。

煮制：

锅里加入一碗清水和多一点的白糖，先将白糖熬化，再倒入扁粑，小火慢煮5分钟左右，收干汤汁，再撒入点芝麻即可。

方法二：机械制作糍粑

准备：

准备适量的糯米，加水浸泡一夜，然后隔水蒸30分钟。

捣制：

趁热把糯米饭倒进面包机里面，启动“和面程序”15分钟到20分钟，直到糯米变成“米饭泥”。

成型：

把糯米倒出来，趁热分成一个一个的圆球，然后再按扁，也可以用模具压出纹路。

晾干：

做好糍粑放在油纸上，经过一个晚上，就干了，检查一下，如果另外一面没有完全干的话，翻个面，继续晾一天。

煎制：

煎一煎就可以吃了，焦脆的外皮，软糯的内里。

方法三：传统手工工艺

准备：

扁粑浸泡两个小时，捞出来蒸10分钟，泡扁粑一定要把里面泡透。

发酵：

扁粑采用传统手工工艺制作，精选优质炒糯米大米配香椿中草药发酵而成。

煎制：

时间到，揭开锅盖，把蒸熟的扁粑放锅里面一油煎一下，煎至金黄，再翻过来煎另外一面。

煮制：

煎至两面金黄，放入两勺白糖，然后加入清水，清水要盖过两粑，然后开中火煮，煮干水分，煮尽甜味。

撒芝麻：

煮至出锅，撒一点芝麻。

方法四：自制红豆糍粑

准备：

圆糯米清洗干净后，倒入糯米两倍的水，浸泡一个晚上，最少也要浸泡四个小时以上。

蒸制：

蒸盘上铺上湿润的纱布，将泡好的糯米倒入蒸盘，用蒸煮键将糯米饭蒸熟即可。

捣制：

蒸好的糯米饭颗粒晶莹，空口吃都很美味呢，每次做糍粑我都要偷吃好多哈哈。将糯米挖出来，放在一个比较深的盘子里，用擀面杖的一段捣碎，直到糯米饭完全捣成泥状。

包馅：

手工做的糍粑，就是有稍微的颗粒感才更美味。手掌心抹点油，抓起一把糯米泥，从虎口挤出来，放在手心，稍微团成光滑的圆球状，将圆球放在手心稍微按扁，再放在抹了油的案板上，用手掌根部压得更薄，将红豆泥放在中间，包裹起来，团成圆形，再放在案板上稍微按扁即可。

品尝建议

甜吃：将粑切成约半公分厚的片，用少量植物油将之煎熟并起壳，浇红糖水再煎，待水分挥发，糖水成胶状附着于粑身即可。

咸吃：也是先切片煎熟起壳，然后撒上食盐，花椒面和葱花，翻煎和匀贴上粑身。

煮粑汤：将枕头粑切成拇指大小的丁块备用，先将腊肉丁或腊肉片和着青神特产的苞苞青菜以及一两坨拍散的老生姜用清水煮，半熟时下入枕头粑，再煮，煮好即可，起锅前不要忘了放进葱花和胡椒面。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。