冬瓜糖不用石灰的做法

冬瓜糖不用石灰的做法有以下几种：

使用清水和糖腌制

将冬瓜去皮去瓤，切成条状小块。

将冬瓜块洗净，用冷水浸泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。

洗后的冬瓜块放入沸水中煮5分钟。

取白糖重量为冬瓜肉的一半，例如冬瓜肉300克，则取白糖150克。

糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天。

煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，将冬瓜块糖水全部倒入锅中开煮，不用另外加水加糖。

沸后转中火，期间不停搅拌，直到冬瓜块成乳白色，糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。

倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入，搅拌析糖，瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以食用。

使用红糖和冰糖煮制

将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。

将红糖和冰糖放入锅中，加入适量的水。

将糖和水一起加热，不断搅拌，直到糖溶解。