卤鸭回锅做法

卤鸭回锅的做法如下：

光鸭1只（约1000克），回卤干8斤，生姜500克，蒜子100克，蒜花少许。

大豆油500克，干辣椒段30克，啤酒1瓶，姜堰老酒100克，蒜蓉辣椒酱150克，黄豆酱150克，老抽400克，鸡精150克，盐100克，生抽50克，冰糖100克，白胡椒粉50克。

把光鸭砍成5厘米大小的块，生姜切片，蒜子拍破备用。

把回卤干切成块，把调味料用清水浸泡一下控水捞出。

大锅点火，加入适量清水，姜堰老酒100克，将斩好的鸭子冷水下锅，漂净浮沫，捞出冲凉备用。

大锅上火，下入豆油，把姜片下入锅中，炒至干香，下入泡过水的香料，继续煸炒出香，下入干辣椒段，翻炒一下。

焯过水的鸭块下入锅中，继续煸炒，烹入1瓶啤酒，下入蒜蓉辣椒酱、黄豆酱反复炒匀，调入老抽翻炒均匀。

下入适量清水，调入鸡精、盐、生抽、冰糖，加盖烧20分钟。

把回卤干下入锅中，搅拌一下，盖上锅盖，续烧4到5分钟，下入拍破的蒜头，然后再撒入胡椒粉，边搅拌边简单烧半分钟，即可出锅装盘，撒上少许蒜花。

煸炒香料时要用中小火，防止烧焦。